En tant qu'appareil multifonctionnel alliant intelligence, haute efficacité et économie d'énergie, le four rotatif est devenu un assistant indispensable pour de nombreux chefs et boulangers. Cet article présente le four rotatif en détail, venez découvrir ce guide d'achat du four rotatif !
Comment fonctionne le four rotatif ?
La structure du four rotatif à chariot
Corps du four rotatif de boulangerie
Le corps du four est en acier inoxydable et un arbre rotatif robuste situé en dessous assure une rotation fluide du corps du four. Il est entraîné par l'équipement d'entraînement (électrique/gaz/diesel).
Chariot mobile pour grilles de cuisson
La grille est conçue sous la forme d'un chariot amovible, supportant plusieurs grilles de cuisson placées horizontalement, avec des options disponibles en 16 plateaux, 32 plateaux et 64 plateaux. Le chariot se déplace en douceur le long des rails de guidage, garantissant qu'il peut être facilement et doucement poussé ou retiré du corps du four.
Système de chauffage
Il est chauffé par un système de circulation d'air chaud et tourne pour que les aliments dans la plaque de cuisson soient chauffés uniformément. La température maximale atteint 400°.
Système de contrôle intelligent
La sonde de température intégrée surveille la température dans le four et l'ajuste avec précision via le système de contrôle intelligent. Il comprend également un panneau numérique ou un écran tactile pour régler et afficher des paramètres tels que la température, le temps et la vitesse de rotation.
FAQ du four rotatif à chariot pour le pain
Peut-on personnaliser la taille des plaques de cuisson ?
Différents paramètres au choix
| Nom de l'article | Four rotatif 16 plateaux | Four rotatif 32 plateaux | Four rotatif 64 plateaux |
| Modèle | TZ-50D | TZ-100D | TZ-200D |
| Tension spécifiée | ~3N380V/50Hz | ~3N380V/50Hz | ~3N380V/50Hz |
| Puissance | 24 kW/h | Gaz naturel (2,8-3,1) m³/h | 48 kW/h | Gaz naturel (2,8-3,1) m³/h | 72 kW/h | Gaz naturel (5,2-5,7) m³/h |
| Puissance d'entraînement | 2,5 kW/h | 2,5 kW/h | 2,5 kW/h |
| Plage de température | Température ambiante - 400 °C | Température ambiante - 400 °C | Température ambiante - 300 °C |
| Production | 50 kg/h (ex : pain) | 100 kg/h (ex : pain) | 200 kg/h (ex : pain) |
| Dimensions de la grille | 610*465*1450 mm | 820*670*1700 mm | 820*670*1700 mm |
| Nombre d'étages de grille | 16 étages × 1 = 16 plateaux | 16 étages × 2 = 32 plateaux | 16 étages × 2 + 16 étages × 2 = 64 plateaux |
| Dimensions hors tout | 1750*1530*1950 mm | 2000*1800*2200 mm | 2600*2350*2300 mm |
| Dimensions emballées | 1850*1630*2150 mm | 2100*1900*2400 mm | / |
| Poids net | 1000 kg | 1300 kg | 2000 kg |
| Poids brut | 1100 kg | 1400 kg | 2100 kg |
| Matériau | Acier inoxydable | Acier inoxydable | Acier inoxydable |
| Dimensions du plat | 400*600 mm | 400*600 mm | 400*600 mm |
De plus, nous proposons également des fours rotatifs à moteur diesel, qui diffèrent des modèles électriques et gaz : la puissance de la lampe de combustion du TZ-50D est de 60 000 kcal, celle du TZ-100D de 100 000 kcal et celle du TZ-200D de 120 000 kcal. La consommation de carburant du TZ-50D est de 2,5 kg/h, celle du TZ-100D de 3 kg/h et celle du TZ-200D de 4 kg/h.
La méthode d'entraînement du four rotatif peut être choisie selon les souhaits du client, et nous fournissons les données les plus détaillées.
Large gamme de scénarios d'application et tendances futures
Les fours rotatifs offrent un rendement élevé et peuvent effectuer un travail de cuisson efficacement. Ils sont donc souvent utilisés dans les grandes boulangeries, les usines de transformation du pain, les chaînes de restaurants et autres industries de la restauration.
Ils peuvent être largement utilisés pour cuire une variété d'aliments, y compris, mais sans s'y limiter :
- Pain et pâtisseries : tels que les baguettes, les petits pains européens, les bases de pizza, les beignets, les biscuits et autres types de pain et de pâtisseries.
- Viandes : Poulet rôti, canard rôti, brochettes, poisson grillé et autres types de viandes. Grâce à la chaleur uniforme du four rotatif, la viande est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un meilleur goût.
- Légumes et fruits : Par exemple, potiron rôti, patates douces rôties, maïs grillé, divers plateaux de légumes, etc. Le four rotatif peut rapidement verrouiller l'humidité des fruits et légumes et préserver la couleur et le goût d'origine des ingrédients.
- Snacks chinois et occidentaux : tels que les gâteaux de lune, les tartelettes aux œufs, les biscuits, les tartes, les gâteaux, etc.