La chambre de fermentation est principalement utilisée pour le processus de fermentation de la pâte dans le domaine de la boulangerie. Elle offre un environnement avec température et humidité adaptées pour que la pâte se développe et forme une structure aérée. Elle peut également fermenter du yaourt ou d'autres aliments.
Chambre de fermentation multifonction
Contrôle de la température et de l'humidité : la température et l'humidité de la chambre de fermentation peuvent être contrôlées avec précision via un panneau mécanique ou un panneau informatique. Produire une température adaptée (généralement entre 35°C et 40°C) et une humidité relative (environ 65% à 80%) est le meilleur environnement pour l'activité de la levure, aidant la pâte à fermenter rapidement et uniformément.
Fermentation uniforme : le système de circulation d'air chaud à l'intérieur de la chambre de fermentation assure une température et une humidité uniformes dans toute la chambre, permettant à la pâte de fermenter uniformément du centre vers les bords, évitant une surchauffe locale ou une fermentation incomplète.
Fonction de minuterie automatique : le temps de chaque pointage de pâte est déterminé et peut être ajusté. Généralement, le temps de fermentation est déterminé en fonction du type de pâte et des conditions environnementales, et il est équipé d'une vitre de visualisation transparente pour faciliter l'inspection rapide du degré de fermentation.
Précautions pour la fermentation du pain
Contrôle de la température et de l'humidité : une température trop élevée ou trop basse, une humidité trop élevée ou trop basse peuvent affecter la qualité de fermentation de la pâte. Généralement, la température de pointage est contrôlée entre 25°C et 40°C, et l'humidité maintenue entre 65% et 85%, mais les valeurs spécifiques doivent être ajustées en fonction du type de pain et de la recette.
Temps de fermentation : le temps de fermentation ne doit être ni trop long ni trop court. S'il est trop long, la pâte peut être sur-fermentée, ce qui donne un goût acide et une structure de pain lâche ; s'il est trop court, la fermentation est insuffisante, le pain est de petite taille et a une texture ferme. Généralement, le temps de fermentation est déterminé en fonction du type de pâte et des conditions environnementales, et le degré de fermentation doit être vérifié rapidement.
État de la pâte : la pâte doit être façonnée doucement avant d'être placée dans la chambre pour éviter un pétrissage excessif qui détruirait les bulles d'air. Pendant la fermentation, il faut observer que le volume de la pâte atteint la taille idéale, généralement 1 à 1,5 fois le volume initial.
Une fois le pain levé, il peut être cuit. Parallèlement, nous proposons les fours rotatifs commerciaux les plus professionnels.
Comment fonctionne la chambre de pointage commerciale ?
La chambre de fermentation à eau bouillante doit être raccordée à la conduite d'eau et peut se remplir automatiquement. Un système de contrôle intégré démarre automatiquement le chauffage de l'eau dans le réservoir. Chauffer l'eau jusqu'à ébullition pour produire de la vapeur. Ce processus garantit des sources adéquates de chaleur et d'humidité à l'intérieur de la chambre.
Des capteurs de température et d'humidité sont installés à l'intérieur de la chambre de pointage, qui surveillent la température et l'humidité réelles et renvoient les données au système de contrôle. Maintenir un environnement de fermentation stable grâce à la quantité et à la température de la vapeur.
Spécifications de la chambre de fermentation
- Modèle : TZ-16A
- Plage de température : 35-40°C
- Plage d'humidité : 65%-80%
- Tension : 220V/50Hz
- Puissance : 2,6 kW
- Dimensions de la machine : 490*690*1880 mm
- Dimensions d'emballage : 540*750*1980 mm
- Poids net : 70 kg
- Poids brut : 80 kg
- Dimensions du plateau : 400*600 mm