La injera es una pasta fermentada tradicional originaria de Etiopía y Eritrea, donde es un alimento básico y popular en toda África Oriental. Aprendamos cómo hacer injera.
Acerca de la injera de teff
La materia prima para hacer injera es principalmente harina de teff, que es rica en nutrientes, incluyendo proteínas, hierro y calcio.
Los lugareños colocan varios guisos (wats o estofados) sobre grandes láminas de injera, y luego arrancan pequeños trozos de injera con las manos para envolver los platos y comer. El sabor agrio de la injera complementa el sabor picante de la comida.
Haciendo injera con la máquina de envolturas lumpia
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Cómo hacer injera en casa
Estos son algunos pasos y notas sobre cómo hacer injera:
Mezcla: vierta la harina de teff en un recipiente y agregue agua tibia, generalmente la proporción de agua a harina es de aproximadamente 2:1 o 3:2, revuelva lentamente para formar una masa fina, similar a la consistencia del yogur o las gachas.
Proceso de fermentación: si usa levadura, agréguela al agua y mezcle bien antes de mezclar con la harina; si usa yogur o masa madre, mézclelo directamente en la masa. Cubra con film transparente o un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido para fermentar, generalmente de 1 a 3 días, hasta que haya muchas burbujas en la superficie de la masa y huela ligeramente agrio.
Cocción de la injera: después de precalentar la olla, vierta la masa fermentada uniformemente en el centro de la olla y deje que la masa se cocine en la olla confiando en su propio calor y vapor sin darle la vuelta. Espere unos minutos hasta que la masa se solidifique y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.
