La cámara de fermentación se utiliza principalmente para el proceso de fermentación de la masa en el ámbito de la panadería. Proporciona un ambiente con temperatura y humedad adecuadas para que la masa se expanda y forme una estructura esponjosa. También puede fermentar yogur u otros alimentos.
Cámara de fermentación multifunción
Control de temperatura y humedad: la temperatura y la humedad de la cámara de fermentación se pueden controlar con precisión mediante un panel mecánico o un panel informático. Producir una temperatura adecuada (generalmente entre 35 °C y 40 °C) y una humedad relativa (aproximadamente del 65 % al 80 %) es el mejor entorno para que la levadura esté activa, lo que ayuda a que la masa fermente de manera rápida y uniforme.
Fermentación uniforme: el sistema de circulación de aire caliente dentro de la cámara de fermentación garantiza una temperatura y humedad uniformes en toda la cámara, lo que permite que la masa fermente de manera uniforme desde el centro hasta los bordes, evitando el sobrecalentamiento local o la fermentación incompleta.
Función de temporizador automático: el tiempo para cada leudado de la masa está determinado y se puede ajustar. Generalmente, el tiempo de fermentación se determina según el tipo de masa y las condiciones ambientales, y está equipado con un vidrio de visualización transparente para facilitar la inspección oportuna del grado de fermentación.
Precauciones para la fermentación del pan
Control de temperatura y humedad: una temperatura demasiado alta o demasiado baja, una humedad demasiado alta o demasiado baja pueden afectar la calidad de fermentación de la masa. Por lo general, la temperatura de leudado se controla entre 25 °C y 40 °C, y la humedad se mantiene entre el 65 % y el 85 %, pero los valores específicos deben ajustarse según el tipo de pan y la receta.
Tiempo de fermentación: el tiempo de fermentación no debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Si es demasiado largo, la masa puede fermentarse en exceso, lo que resulta en un sabor agrio y una estructura del pan suelta; si es demasiado corto, la fermentación será insuficiente y el pan tendrá un tamaño pequeño y una textura firme. Generalmente, el tiempo de fermentación se determina según el tipo de masa y las condiciones ambientales, y es necesario verificar el grado de fermentación de manera oportuna.
Estado de la masa: la masa debe moldearse suavemente antes de colocarla en la cámara para evitar amasarla en exceso y destruir las burbujas de aire. Durante el proceso de fermentación, preste atención a observar que el volumen de la masa se expanda hasta el tamaño ideal, generalmente se toma como estándar de 1 a 1.5 veces el volumen.
Después de que el pan haya leudado, se puede hornear. Al mismo tiempo, ofrecemos los hornos rotatorios comerciales más profesionales.
¿Cómo funciona la cámara de fermentación comercial?
La cámara de fermentación con agua hirviendo debe conectarse a la tubería de entrada de agua y puede reabastecerse automáticamente. Un sistema de control integrado comienza automáticamente a calentar el agua del tanque. Calienta el agua hasta que hierva para producir vapor. Este proceso garantiza fuentes adecuadas de calor y humedad dentro de la cámara.
Dentro de la cámara de fermentación se instalan sensores de temperatura y humedad, que monitorean la temperatura y humedad reales en la cámara y envían los datos al sistema de control. Mantienen un ambiente de fermentación estable mediante la cantidad y temperatura del vapor.
Especificaciones de la cámara de fermentación
- Modelo: TZ-16A
- Rango de temperatura: 35-40 °C
- Rango de humedad: 65%-80%
- Voltaje: 220 V/50 Hz
- Potencia: 2,6 kW
- Dimensiones de la máquina: 490*690*1880 mm
- Dimensiones del embalaje: 540*750*1980 mm
- Peso neto: 70 kg
- Peso bruto: 80 kg
- Dimensiones de la bandeja: 400*600 mm