يُستخدم صندوق التخمير بشكل أساسي في عملية تخمير العجين في مجال الخبز. فهو يوفر بيئة مناسبة من حيث درجة الحرارة والرطوبة للعجين، مما يساعد العجين على التمدد وتكوين بنية إسفنجية. كما يمكن استخدامه لتخمير الزبادي أو الأطعمة الأخرى.
صندوق تخمير متعدد الوظائف
التحكم في درجة الحرارة والرطوبة: يمكن التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة لصندوق التخمير من خلال لوحة ميكانيكية أو لوحة كمبيوتر. إنتاج درجة حرارة مناسبة (عادةً بين 35 درجة مئوية و40 درجة مئوية) ورطوبة نسبية (حوالي 65% إلى 80%) هو أفضل بيئة لنشاط الخميرة، مما يساعد العجين على التخمير بسرعة وبشكل متساوٍ.
تخمير متجانس: يضمن نظام تدوير الهواء الساخن داخل صندوق التخمير توزيعًا متجانسًا لدرجة الحرارة والرطوبة في جميع أنحاء الصندوق، مما يسمح للعجين بالتخمير بشكل متساوٍ من المركز إلى الحواف، وتجنب السخونة الموضعية أو التخمير غير الكامل.
وظيفة التوقيت التلقائي: يتم تحديد وقت تخمير كل عجينة ويمكن تعديله. بشكل عام، يتم تحديد وقت التخمير وفقًا لنوع العجين والظروف البيئية، وهو مزود بزجاج عرض شفاف لتسهيل فحص درجة التخمير في الوقت المناسب.
احتياطات تخمير الخبز
التحكم في درجة الحرارة والرطوبة: قد تؤثر درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا، والرطوبة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا على جودة تخمير العجين. عادةً، يتم التحكم في درجة حرارة التخمير بين 25 درجة مئوية و40 درجة مئوية، ويتم الحفاظ على الرطوبة عند 65% إلى 85%، ولكن يجب تعديل القيم المحددة وفقًا لنوع الخبز والوصفة.
وقت التخمير: يجب ألا يكون وقت التخمير طويلاً جدًا أو قصيرًا جدًا. إذا كان طويلاً جدًا، فقد يتخمر العجين بشكل زائد، مما يؤدي إلى طعم حامض، وتكون بنية الخبز فضفاضة؛ وإذا كان قصيرًا جدًا، سيكون التخمير غير كافٍ، وسيكون الخبز صغير الحجم وقوامه صلب. بشكل عام، يتم تحديد وقت التخمير وفقًا لنوع العجين والظروف البيئية، ويجب فحص درجة التخمير في الوقت المناسب.
حالة العجين: يجب تشكيل العجين بلطف قبل وضعه في الصندوق لتجنب العجن المفرط وتدمير فقاعات الهواء. أثناء عملية التخمير، انتبه لملاحظة أن حجم العجين يتوسع إلى الحجم المثالي، عادةً ما يكون 1 إلى 1.5 ضعف الحجم هو المعيار.
بعد أن يرتفع الخبز، يمكن خبزه. في الوقت نفسه، نقدم أفران دوارة تجارية الأكثر احترافية.
كيف يعمل صندوق التخمير التجاري؟
يحتاج صندوق التخمير بالماء المغلي إلى التوصيل بأنبوب إمداد المياه ويمكنه إعادة تعبئة المياه تلقائيًا. يقوم نظام تحكم مدمج بتسخين المياه في الخزان تلقائيًا. يسخن الماء حتى يغلي لإنتاج البخار. تضمن هذه العملية مصادر كافية للحرارة والرطوبة داخل الصندوق.
يتم تركيب أجهزة استشعار لدرجة الحرارة والرطوبة داخل صندوق التخمير، والتي تراقب درجة الحرارة والرطوبة الفعلية في الصندوق وتغذي البيانات مرة أخرى إلى نظام التحكم. الحفاظ على بيئة تخمير مستقرة من خلال كمية البخار ودرجة حرارته.
مواصفات صندوق التخمير
- الموديل: TZ-16A
- نطاق درجة الحرارة: 35-40 درجة مئوية
- نطاق الرطوبة: 65%-80%
- الجهد: 220 فولت/50 هرتز
- الطاقة: 2.6 كيلوواط
- أبعاد الماكينة: 490*690*1880 مم
- أبعاد التغليف: 540*750*1980 مم
- الوزن الصافي: 70 كجم
- الوزن الإجمالي: 80 كجم
- أبعاد الصينية: 400*600 مم